نخود آبگوشتی یکی از حبوبات خوشمزه است و ما ایرانی‌ها از این نوع نخود برای تهیه آش و آبگوشت استفاده می‌کنیم. نخود آبگوشتی غنی از فیبر، چربی‌های سالم و مفید و انواع مختلف ویتامین و مواد معدنی است. همچنین، دارای پروتئین بسیاری می باشد و می‌تواند بهترین جایگزین برای گوشت قرمز باشد. وگان‌ها و گیاهخوارها می‌توانند به جای گوشت، نخود مصرف کنند و ویتامین‌های لازم برای بدن را دریافت کنند.
خواص نخود برای سلامتی
با توجه به وجود فیبر و پروتئین و انواع مواد مغذی، نخود دارای خواص بسیار زیادی در جهت بهبود سلامتی افراد می باشد که در این مقاله شما را با آنها آشنا خواهیم کرد:
1_ کاهش وزن
نخود دارای پروتئین و فیبر بالایی می باشد و همین امر به شما کمک می کند تا برای مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشید و تمایل شما برای مصرف غذا و نوشیدنی های ناسالم کاهش می یابد. بنابراین، با استفاده از نخود در برنامه غذایی روزانه به کاهش وزن در مدت کوتاه دست خواهید یافت.
2_ سلامت استخوان‌ها
نخود آبگوشتی منبع غنی از منگنز، کلسیم، آهن، منیزیم، زینک و ویتامین‌های A و K می باشد. این ویتامین‌ها برای رشد و استحکام استخوان‌ها و ساخت کلاژن، لازم و ضروری هستند. به همین دلیل استفاده از نخود در برنامه غذایی روزانه موجب سلامت استخوان ها و مفاصل می گردد.
3_ بهبود سلامت قلب
منیزیم و پتاسیم موجود در نخود از افزایش فشار خون جلوگیری می‌کند. بنابراین اگر هر روز یک کاسه نخود بخورید، می‌توانید تا حد زیادی خطر حمله قلبی را کاهش دهید. فیبر موجود در نخود کلسترول بد را کاهش می‌دهد و در نتیجه برای سلامت قلب مفید است.
4_ کنترل قند خون و دیابت
نخود آبگوشتی دارای فیبر و پروتئین فراوان است. استفاده از نخود در برنامه غذایی افراد مبتلا به دیابت سبب کنترل قند خون خواهد شد و برای جلوگیری از افزایش سریع قند خون پس از صرف غذا می‌توانید از مزایای نخود نیز بهره مند شوید. مواد معدنی موجود در نخود نظیر منیزیم و زینک در کنترل قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ نقش موثری دارد.
5_ جوانسازی و سلامت پوست
ویتامین‌های C ، E و K موجود در نخود برای سلامت پوست مفید می باشد. برای برطرف کردن جای زخم، از بین بردن چروک‌ها، مبارزه با خشکی پوست و محافظت از پوست در برابر اشعه‌های مضر آفتاب توصیه می شود که روزانه از نخود استفاده نمایید.
6_ بهبود عملکرد سیستم گوارش
همانطور که قبلا ذکر شد، نخود آبگوشتی حاوی مقدار زیادی فیبر است که باعث سرعت بخشیدن به حرکت غذا در روده و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می گردد و به کاهش علائم یبوست کمک می کند.
همچنین، به تعادل pH و باکتری های داخل روده نیز کمک می کند، باکتری های سالم را افزایش می دهد و همچنین باکتری های ناسالم را کاهش می دهد. همچنین خطر ابتلا به سندروم روده تحریک پذیر نیز با مصرف آن کاهش می یابد.
7_ پیشگیری از سرطان
مصرف نخود در کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان نیز مفید می باشد. نخود با تولید بوتیرات، که برای کاهش التهاب در سلول‌های روده بزرگ ضروری است از ابتلا به سرطان روده جلوگیری می‌کند. نخود همچنین حاوی ساپونینز است که از رشد تومور جلوگیری می‌کند. دیگر مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در نخود نیز خطر ابتلا به سرطان سینه و سرطان ریه را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
8_ بهبود سلامت چشم
نخود حاوی ویتامین A و بتاکاروتن می باشد که برای تقویت و سلامت چشم مفید هستند. با مصرف روزانه آن از شکل‌گیری و بروز بیماری‌های مربوط به چشم و ضعف بینایی جلوگیری کنید.
9_ افزایش عملکرد مغز
نخود حاوی ماده‌ای به نام کولین است که سبب تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز می‌شود.
10 _ تنظیم خواب
نخود آبگوشتی سرشار از اسید آمینه، تریپتوفان و سرتونین می باشد و نقش مهمی در تنظیم خلق و خو و خواب دارد. مصرف تریپتوفان در شب، سبب ایجاد آرامش در فرد می شود.
ارزش غذایی نخود
مواد مغذی موجود در یک فنجان نخود آبگوشتی:
کالری: 268
فیبر: 12.5 گرم
پروتئین: 14.5 گرم
چربی: 4.2 گرم
منگنز: 84٪
فولات: 71٪
مس: 29٪
فسفر: 28٪
آهن: 26٪
روی: 17٪
مضرات نخود:
_ نخود آبگوشتی با وجود خواصی که دارد نفاخ و دیر هضم می‌باشد و نباید در خوردن آن افراط کرد.
_ مصرف نخود به دلیل نفاخ بودن برای زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی شود.
_ زیاده روی در مصرف آن، برای رحم و مثانه مضر است و تازه آن نیز دیرهضم می باشد. .
نکات تغذیه ای نخود:
_ برای کاهش نفخ حبوبات، آنها را به یکباره در رژیم غذایی خود وارد نکنید. حبوبات را به تدریج و مداوم مصرف کنید. همزمان با مصرف حبوبات، آب زیادی هم بنوشید زیرا حبوبات سرشار از فیبر هستند.
_ حبوبات و به خصوص نخود را به خوبی بپزید. خیس کردن نخود بهترین روش برای کاهش حالت نفخ آن می باشد. زمانی که نخود را یک شب خیساندید مقداری نمک هم به آب آن اضافه کنید و زمانی که می‌خواهید بپزید آب آن را خالی کرده و نخودها را شستشو داده و بپزید. قبل از پخت حبوبات کنسرو شده آنها را به خوبی با آب بشویید.
_ افراد گرم مزاج باید نخود آبگوشتی را با سکنجبین بخورند تا از نفخ شکم جلوگیری کند.