RS4 نشاسته مقاوم نوع 4 است. RS4 غیر قابل هضم بوده و فیبر گندم است که به طور شیمیایی تغییر کرده است. برخلاف نشاسته معمولی، RS4 در دستگاه گوارش فوقانی هضم نشده و توسط باکتری در روده بزرگ تخمیر می شود. تخمیر سبب تولید ترکیباتی مانند اسیدهای چرب کوتاه زنجیره می شود که با سلامتی مرتبط هستند.
در مطالعه حاضر 12 زن و 8 مرد مبتلا به سندرم متابولیک مورد بررسی قرار گرفتند. این افراد همراه با چاقی شکمی به 4-2 وضعیت دیگر شامل پرفشاری خون، قند خون بالا یا دیابت، تری گلیسرید بالای خون و پایین بودن کلسترول خوب مبتلا بودند.
نشاسته به آرد مورد استفاده گروه مداخله اضافه شد. در هر وعده غذایی 1 یا 2 آیتم غذایی حاوی آرد وجود داشت. مداخله به صورت 2 مرحله 12 هفته ای و با 2 هفته وقفه انجام شد. این وقفه امکان جابجایی گروه های کنترل و مداخله را فراهم می کرد. نمونه خون و مدفوع افراد جمع آوری شد و اسکن DXA برای ارزیابی ترکیب بدن قبل و بعد از مداخله انجام شد.
استفاده از نشاسته مقاوم تمام انواع کلسترول را کاهش داد. میزان کلسترول افراد در ابتدای مطالعه بالا نبود. با این حال، میانگین کلسترول تام افراد به طور قابل توجه بعد از مداخله کاهش یافت. علاوه براین، میانگین دور کمر و درصد چربی بدن کمی کاهش یافت.
آنالیز DNA نمونه های مدفوع تغییر در ساختار جمعیت باکتریایی روده را بعد از مداخله نشان داد. به گفته محققان مصرف RS4 سبب بهبود تعادل باکتری روده می شود. این امر با بهبود شاخص های سلامت متابولیک و افزایش اسیدهای چرب کوتاه زنجیره مرتبط است.
در حال حاضر، RS4 تنها برای تولید کنندگان مواد غذایی در دسترس است. محققان امیدوارند روزی مصرف کنندگان قادر به خرید آرد غنی شده با RS4 باشند.
منبع:
Impact of dietary resistant starch type 4 on human gut microbiota and immunometabolic functions. Scientific Reports, 2016