همانند چراغ راهنمایی رنگ ها به ما در انتخاب آنچه می خوریم کمک می کنند. به گفته محققان بینایی حس اصلی در انتخاب مواد غذایی است. درحقیقت ما برای ارزیابی میزان دریافت کالری به کدهای رنگی اتکا می کنیم.
سیستم بینایی انسان دارای 3 نوع گیرنده نوری است. بنابراین ما قادر به مشاهده تعداد زیادی رنگ (بیشتر از حیوانات با یک یا دو گیرنده نوری و کمتر از حیوانات با 4 یا 5 نوع گیرنده نوری) هستیم. انسان برخلاف سگ که به حس بویایی خود وابسته است به حس بینایی متکی می باشد. انسان ها به خصوص در تشخیص رنگ سبز از قرمز کارآمد هستند. در مواد غذایی طبیعی رنگ به عنوان شاخصی که میزان کالری غذا را تخمین می زد، کاربرد دارد. مواد غذایی غیرفرآوری شده هرچه قرمزتر باشند احتمالاً حاوی مواد مغذی بیشتری هستند، درحالیکه مواد غذایی سبز رنگ معمولاً کم کالری می باشند. این اصل حتی در مورد مواد غذایی فرآوری شده یا پخته نیز که در آن ها رنگ اثربخشی خود را به عنوان شاخص میزان کالری از دست داده، صادق است.
در مطالعه حاضر به افراد سالم مجموعه بزرگی از عکس های مربوط به مواد غذایی و مواد غیرغذایی نشان داده شد. در این مطالعه شرکت کنندگان مواد غذایی قرمز را در گروه پرکالری و مواد غذایی سبز را در گروه کم کالری طبقه بندی کردند. استفاده از رنگ تنها برای مواد غذایی کاربرد داشت و در مورد مواد غیرخوراکی نقشی نداشت.
منبع:
Food color is in the eye of the beholder: the role of human trichromatic vision in food evaluation. Scientific Reports, 2016.