رایحه و متابولیت های سیر در شیر مادرانی که سیر می خورند، یافت می شود.

شیر مادر بهترین غذا برای شیرخواران محسوب می شود. برخی محققین معتقدند کودکان مصرف غذاهایی را که مادرشان در طی دوران شیردهی مصرف کرده، ترجیح می دهند.

محققان به تازگی با انجام مطالعه ای که نتایج آن در مجله Metabolites  منتشر شده است دریافته اند که رایحه سیر در شیر مادرانی که سیر مصرف می کنند وجود دارد. این رایحه توسط متابولیتی به نام آلیل متیل سولفید (AMS) ایجاد می شود. با این حال برای بررسی تاثیر این رایحه بر ترجیحات غذایی کودکان و علاقمندی آن ها به مصرف سیر در سال های بعدی زندگی نیاز به انجام مطالعات بیشتر است.

در مطالعه حاضر محققان شیر مادران شیرده که به طور میانگین 5/2 ساعت قبل از سیر خام استفاده کرده بودند بررسی کردند. در ابتدا رایحه سیر و رایحه ای مشابه کلم در شیر یافت شد. سپس ترکیبات این رایحه مورد ارزیابی قرار گرفت و متابولیت های سیر مانند آلیل متیل سولفید، آلیل متیل سولفوکساید (AMSO) و آلیل متیل سولفون (AMSO2) در شیر یافت شدند. همچنین مشخص شد که AMS بویی مشابه سیر ایجاد می کند و سایر مشتقات بی بو هستند.