بر اساس مطالعات محققین دانشگاه مونترال ( مرکز سلامت قلب مونترال) نشان داده شد که یک وعده ی غذایی از فست فودها از مقادیر زیادی اسید های چرب تشکیل شده است که برای سلامت عروق مضر می باشد و دارای نقش تخریبی بر آن ها هستند. در مقابل این قبیل غذاها غداهای مدیترانه ای وجود دارد که غنی از چربی های خوبی از قبیل اسیدهای چرب با یک یا چند پیوند دوگانه هستند و هیچ آسیبی بر رگ ها وارد نمی کنند. ناگفته نماند که رژیم غذایی مدیترانه ای نه تنها اثر مضری بر عروق ندارد بلکه دارای اثرات مفیدی بر آن ها نیز می باشد. این یافته ها توسط دکتر آنیل نیگام نویسنده مسئول مقاله و استادیار دانشگاه علوم پزشکی در کنگره ی قلب و عروق کانادا ارایه شد. دکتر نیگام در این مطالعه اثر فست فودها (junk food) و غذاهای مدیترانه ای را بر اندوتلیوم عروق (لایه ی داخلی رگ های خونی) با یکدیگر مقایسه کردند. این مطالعه بر روی 28 مرد غیر سیگاری انجام شد که در شروع پژوهش از رژیم غذایی مدیترانه ای پیروی کردند و یک هفته پس از آن از رژیم غذایی حاوی فست فودها پیروی کردند. در ابتدای پژوهش آزمودنی ها برای ارزیابی عملکرد اندوتلیال بررسی شدند. رژیم غذایی مدیترانه ای از ماهی سالمون، بادام، سبزیجات پخته با روغن زیتون تشکیل شده بود و در حدود 51 درصد کل انرژی این رژیم از اسیدهای چرب با یک و چند پیوند دوگانه بود، در مقابل رژیم غذایی junk food از ساندویچ سوسیس با پنیر و سس تکیل شده بود و در حدود 58 درصد این رژیم از اسیدهای چرب اشباع بود. 2 و 4 ساعت پس از صرف هر غذا نحوه تأثیر غذا بر اندوتلیال عروق مورد بررسی قرار می گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که پاسخ گویی اندوتلیال عروق افراد با تری گلیسرید بالا در مقایسه با افرادی که تری گلیسیرید پایین دارند به رژیم غذایی مدیترانه ای بیشتر است. به گفته دکتر نیگام این نوع رژیم اثرات مفید زیادی را برای افراد مبتلا به سندرم متابولیک در پی خواهد داشت.
منبع:
Tardif, A. Nigam et al. 390 Does the Adherence to a Mediterranean Diet Influence Baseline and Postprandial Endothelial Function? Canadian Journal of Cardiology, 2012