محققین دانشکده پزشکی دانشگاه ورمونت دریافتند که بهبود پاسخ های التهابی کلید ارتباطی بین دریافت مقادیر زیاد چربی اشباع است- یک عامل خطر شناخته شده برای اختلالات مرتبط با چاقی-گسترش بیماری هایی مثل دیابت نوع 2 و آترواسکلروز. به بیان دقیق تر، در این مطالعه نشان داده شد که دریافت چربی مطابق رژیم غذایی مدیترانه ای ( کاهش دریافت چربی اشباع و افزایش دریافت چربی غیر اشباع با یک پیوند دوگانه) موجب کاهش پاسخ های التهابی، در مقایسه با رژیم غذایی پرچربی و کم چربی- هردو- می شود. به بیان نویسنده مسئول این مقاله، دکتر C. Lawrence Kien ؛ "روشن است که چاقی- یک اختلال ناشی از تجمع چربی در بدن- و پیروی از یک رژیم غذایی ناسالم می تواند موجب افزایش خطر بیماری های متابولیکی مثل آترواسکلروز، دیابت نوع 2 و بیماری آلزایمر شود، اما در همه افراد." التهاب، که با رهایش مواد شیمیایی به نام سیتوکاین ها از سلول ها همراه است، درواقع یک پاسخ طبیعی از دستگاه ایمنی است." با وجود این برخی ترکیبات شیمیایی داخلی، محیطی و یا حتی رژیم غذایی می تواند به عنوان محرکی برای التهاب درنظر گرفته شوند و موجب بروز عوارضی می شوند که ممکن است در هنگام عفونت رخ دهد و این می تواند به پیامدهای سلامتی طولانی مدت منجر شود. مدارک نشان می دهند که اسیدهای چرب اشباع به طور غیر مستقیم بر سوخت و ساز اثر دارند و می توانند موجب بروز بیماری های متابولیکی شوند. مقاله مرتبط با این مطالعه در Journal of Nutritional Biochemistry منتشر شد.
منبع:
C. Lawrence Kien, et al. Lipidomic evidence that lowering the typical dietary palmitate to oleate ratio in humans decreases the leukocyte production of proinflammatory cytokines and muscle expression of redox-sensitive genes. The Journal of Nutritional Biochemistry, 2015